年兽的故事,郑人买履,正月十五

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摘要: 文:张淑慧说起烧饼,根据史书考证,最早是班超出使西域时带来的,《续汉书》中有记载:灵帝好胡饼。白居易也曾赋诗一首:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。...

文: 张淑慧

说起烧publicbang饼,根据艺术人生导演溺水史书考证,最早是班超出使西域时带来的,《续汉书》中有记载:灵帝好胡饼。这“胡饼”,就是今天的烧饼。白居易也曾赋诗一首:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。

宋代陶谷的《清异录》一书也有“消灾饼”的记录,刘伯温对西元2000年后中华民族的预言燕安居燕窝《烧饼歌》也不能不提。

可见烧饼有其悠久的历史,尽管这几乎特种宗师是生活中最平凡的食物,但是在智慧的中国人手中,也因各地加以不同的配料、烹饪方法,而被赋予不同的灵魂。也就诞生了各种各样的烧饼:吊炉烧饼,周村烧饼,黄桥烧饼,武大郎铁血皇汉烧饼,博山肉烧饼等。而我对丰县的烧饼情有独钟。

它虽没有咬一口就珠散玉碎的周年兽的故事,郑人买履,正月十五村烧饼的薄酥脆,也没有那酥嫩柔软的博山肉烧饼香,但是它却让我魂牵梦绕。

只要邪火小径在哪你走在丰县的街头巷尾,不管是县城,还是乡镇,就是村庄上也能见到“打烧饼”的。远远地就能看到烧饼炉子,(烧饼炉子由两口铁锅对扣而成的,上为天锅,下为地锅,天锅切割去约三分之一作为炉口,用白灰、泥土和成泥浆涂在外表以保温,炉内生的是木炭火,所以很健康环保,放心食用。)如果赶上烧饼正出炉,且看烧饼的形状圆如满月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口。刚出锅的烧饼,那甜丝丝,香喷喷的味闻着就让人陶醉,如若你用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,五香的气味扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘,真的是人间美味。

刚出炉的热烧饼不搭配菜肴也是美餐,如果夹上狗粘仕杰肉或羊盘肠,则口味更佳。据说汉高祖刘邦少时以爱食狗肉而被记入史册,其时即有反手烧饼问世了,丰县反手烧饼历经两千余年的传承,在苏鲁豫皖接壤地区已享有盛誉。

丰县反手烧饼的制作看似简单,但是好多两性生活效仿打烧饼的,都不如丰县的好看,好吃。记得那时我在师范学校上学呢,回到家里,姐姐在打烧饼呢。那个欣喜眼馋劲儿,口水都流下来了。

其实那年姐姐的生活发生变故,也是她生活最艰苦和难熬的日子,除去想念孩子,抚养孩子外,还是自己和孩子的精神支柱和经济来源。生活还要继续,于是姐姐就干起了打烧饼的小生意。姐姐是个有苦不说的人,她给我的印象总是那么豁达和坚castanets强。看似简单的事情,如果以此为生活的依靠的话,辛苦是不必说的,起早贪黑,一站就是一天。

冬天的时候,面发酵要温度,晚上要起床几次温火,睡不好。白天盘面揉面,配料,(将去皮后的芝麻、稀释的糖稀、调和的佐料食用油、毛球祖玛五香粉、食盐等、清水分置入碗内,排列于瓷盘旁备用。三春晖美缝剂)、 揪剂子, 填心,(左手持剂子,右手食指、中指并郑现清拢挖取佐料,置入剂掼蛋团团转子内,随手取一小块面覆盖佐料,再揉成馒头状。)切花,(将馒头状面团放于案子上,在旋转中在下部边缘切花,约12刀左右。)造型,(将切花后的面团置于瓷盘内,双手在轻压、沾水、提边、旋转中使之放大成饼状。) 上麻,(饼坯成型后,置于左手心上,刷上糖稀后,右手反沾芝麻,均匀贴在刷上糖稀的一面。) 上炉。磁力猪

将制作好的饼坯由左手反置于右手背上,右手把饼穿越之强制多夫坯送人炉内,贴在天锅内壁上。这些个程序几乎都是她一人完成,接着 烘烤,炉内木炭文火燃烧,约五分钟左右,烧饼受烤面隆起、呈金黄色时即熟,用铁铲和托子取下。这样一天下来,几百个烧饼,从早上五点开始,忙到晚上七点多,又开始第二天的准备工作……

夏天时,在空调屋呆着都嫌热,姐姐却在火炉旁打烧饼,那个汗水像雨点似的往下流。右手腕被火烤得看了让人疼得割心。(往炉内贴饼时被火烤的)

那时的我,也只顾吃,哪里有心想到姐姐的辛苦菱铁矿选矿设备?有时回家,没有刚出逃桃硕果锅的烧饼,甚至还让她谢小荻现做,因为刚下炉的好吃,每每想至此,都后悔莫及。也是从那时起,我深深地爱上了烧饼的味道。

姐姐不干这个生意也好多年了,我只要回丰县就会买烧饼吃,在沛县生活了二十年,一看到烧饼炉子就无比的亲切,(虽不好看也不好吃)。我蓦地发现:我对烧饼的带双栓上课感情,绝不只是它的味道……

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